HjemOppskriftfest og morro, festmiddag, SlowfoodSprøstekt Andebryst med appelsinsaus, potetstappe og kantarell

Sprøstekt Andebryst med appelsinsaus, potetstappe og kantarell

november 2012

Juicy crispy pork and roasted duck in a white dish on a wooden table. Close up
Publisert dato: november 25th, 2012Sist oppdatert: september 10th, 2021822 ord i artikkelca 4.1 minutters lesetid4 kommentarer

SKRIBENT / KOKK

Hjemmekokklauget - Redaktør

KJØKKEN

VANSKELIGHETSGRAD

OPPSKRIFTSDETALJER

Hva syns du?

Foreløpig ingen stemmer. Vær den første!
Vennligst vent...

Sprøstekt Andebryst med appelsinsaus, potetstappe og kantarell

Annonse:

4 kommentarer

  1. Monica Viken 11. april 2015 at 12:25

    Hvor mye Hoisinsaus skal det v?re i andebryst med appelsinsaus? Tenkte jeg skulle fors?ke meg p? retten :-)

  2. LillEvaK 31. oktober 2013 at 07:33

    Det st?r ikke hvor mye appelsin juice man skal ha?

Legg igjen en kommentar

And serveres etter min mening alt for sjeldent i dette landet.

Hver gang jeg drar frem denne klassikeren “And med appelsinsaus” blir det god stemning i selskapet. Sist ble det til og med appalus og trampeklapp!

Morbi vitae purus dictum, ultrices tellus in, gravida lectus.

Når høstmørket kryper inn over horisonten sånn i September/ oktober skjer det noe med matlysten. Den går fra å ha foretrukket lettere retter og friskere smaker i gjennom sommeren til å bli mer sugen på litt tyngre, krydret og komplekse smaker.

Butikkene bulmer av sesongens norske rotgrønnsakene og poteter, soppturene bærer frukter og skogen lukter krydder og tørt løv.

And er en sånn råvare som er høst for meg, fettrikt kjøtt med en god fyldig smak som tåler godt søte eller syrlige sauser og robust tilbehør.

And med sprøtt skinn er helt magisk når du serverer det med en søt syrlig saus til som f.eks. her med en klassiker: Appelsinsaus.

TID

30 min
Forberedelse

60 min
Tilberedning

1 time 30 min
Totalt

OPPSKRIFT

Skjær ruter i fettet på andebrystet for å få mest mulig sprø svor. Det er viktig å steke fettsiden såpass lenge at det ikke er 1 cm med mykt fett på toppen av kjøttet. Som tilbehør kan man enten bruke tradisjonelle rotgrønnsaker eller man kan eksperimentere med litt mango og friske salater. For min del avhenger det av årstiden.

INGREDIENSER
  • 3 Andebryst skjær ruter i fettet og gni inn med salt og pepper

  • 2 ss Sukker karamellisieres i en kjele

  • 1/2 Sjalottløk finhakkes

  • 1 fedd Hvitløk finhakkes

  • 1 ss Ingefær frisk og knust

  • 1 terning Hønsebuljong (eller 2 dl hønsekraft)

  • 3 dl god appelsinjuice

  • 8 ss Hoisinsaus

  • 800 gram Mandelpotet skrelles og kokes møre i usaltet vann

  • 1 ss Trøffelsalt

  • 2 dl Fløte

  • 150 gram Meierismør

  • 300 gram Kantarell rives i passe biter

  • 6 Gulrot skjæres i strimler

  • 1/2 Sellerirot ca 200 gram, kuttes i små terninger

  • 100 gram Purre skjæres i strimler

FREMGANGSMÅTE
  • Kjøtt: Stek andebrystene på medium varme i stekepanne. 7 min på fettsiden og 2 minutter på kjøttsiden. Legg brystene i en ildfast form og la de hvile minimum 15 minutter.

  • Før servering stekes andebrystene videre på 160 grader i ovnen. Ta de ut ved 56 grader kjernetemperatur. Dette tar ca 10 minutter avhengig av tykkelsen. Vil du ha sprøere svor kjører du på med grillelementet på slutten. La de hvile 10 minutter UTEN folie før du skjærer.

  • Appelsinsaus: Surr sjalottløk og hvitløk i olje. Ha løken, appelsinjuice, hønsebuljong, ingefær og hoisin over i kasserolle med karamellisert sukker. Kok opp og reduser sausen til 2/3. Smak til med pepper. Tykkes med brun jævner fra Maizena.

    Potetstappe: Fløte og grovkvernet pepper skal i kjelen med nykokte mandelpoteter. Mos med en stapper eller bruk stavmikser om du ønsker en finere konsistens. (Husk potetmosen blir fort seig med stavmikser)
    Bland inn smør og trøffelsalt når poteten er blitt til mos.

  • Kantarellen surres 2-3 minutter i smør.

  • Wok gulrot og sellerirot 5 minutter i smør. Ha i purre og la det sure noen minutter til. Pass på at gulroten ikke mister sprøheten.

  • Serveres på forvarmet tallerken.

Del denne oppskriften

Kjøkkenordboka

Noen av våre oppskrifter kan inneholder ord som ikke er like godt kjent for alle. I de tilfeller vil vi kunne legge til en forklaring i Kjøkkenordboka vår.

Hele Kjøkkenordboka finner du her

RELATERTE PRODUKTER

RELATERTE OPPSKRIFTER