Sprøstekt Andebryst med appelsinsaus, potetstappe og kantarell

3 Andebryst skjær ruter i fettet og gni inn med salt og pepper

2 ss Sukker karamellisieres i en kjele

1/2 Sjalottløk finhakkes

1 fedd Hvitløk finhakkes

1 ss Ingefær frisk og knust

1 terning Hønsebuljong (eller 2 dl hønsekraft)

3 dl god appelsinjuice

8 ss Hoisinsaus

800 gram Mandelpotet skrelles og kokes møre i usaltet vann

1 ss Trøffelsalt

2 dl Fløte

150 gram Meierismør

300 gram Kantarell rives i passe biter

6 Gulrot skjæres i strimler

1/2 Sellerirot ca 200 gram, kuttes i små terninger

100 gram Purre skjæres i strimler

Kjøtt: Stek andebrystene på medium varme i stekepanne. 7 min på fettsiden og 2 minutter på kjøttsiden. Legg brystene i en ildfast form og la de hvile minimum 15 minutter.

Før servering stekes andebrystene videre på 160 grader i ovnen. Ta de ut ved 56 grader kjernetemperatur. Dette tar ca 10 minutter avhengig av tykkelsen. Vil du ha sprøere svor kjører du på med grillelementet på slutten. La de hvile 10 minutter UTEN folie før du skjærer.

Appelsinsaus: Surr sjalottløk og hvitløk i olje. Ha løken, appelsinjuice, hønsebuljong, ingefær og hoisin over i kasserolle med karamellisert sukker. Kok opp og reduser sausen til 2/3. Smak til med pepper. Tykkes med brun jævner fra Maizena.

Potetstappe: Fløte og grovkvernet pepper skal i kjelen med nykokte mandelpoteter. Mos med en stapper eller bruk stavmikser om du ønsker en finere konsistens. (Husk potetmosen blir fort seig med stavmikser)
Bland inn smør og trøffelsalt når poteten er blitt til mos.

Kantarellen surres 2-3 minutter i smør.

Wok gulrot og sellerirot 5 minutter i smør. Ha i purre og la det sure noen minutter til. Pass på at gulroten ikke mister sprøheten.

Serveres på forvarmet tallerken.