mars 2013
Kategorier:
Brød og småbakst
Surdeig
Pane Pugliese: Et italiensk landbrød på surdeig
Lurer du på hvordan du kan mestre kunsten å bake Pane Pugliese? Fra å skaffe de riktige ingrediensene til å navigere i utfordringene med durumhvetemel i Norge, her er din komplette guide.
ane Pugliese er et tradisjonelt italiensk landbrød som kommer fra regionen Puglia, i sørøstlige Italia. Denne regionen er ofte referert til som “Italias hæl,” og den har en rik landbruksarv, inkludert produksjonen av noen av landets fineste olivenoljer og durumhvetemel.
Pane Pugliese skiller seg fra andre italienske brød for sin distinkte, nesten rustikke tekstur og en dyptgylden skorpe. Dette er i stor grad på grunn av bruken av durumhvete, som er en hardere type hvete sammenlignet med den vanlige hvetevarianten brukt i de fleste andre typer brød. Durumhvete har en høy proteininnhold, men det gir et lavere nivå av gluten, noe som bidrar til den unike teksturen i Pane Pugliese.
Dette brødet har en rik historie som går hånd i hånd med regionens jordbrukspraksis. I gamle dager var det bakt i vedovner og ofte formet som en stor, flat skive. Tradisjonelt var dette brødet en måte for bøndene å lage noe holdbart de kunne ta med seg ut i feltene, noe som forklarer dets robuste karakter. Pane Pugliese er også ofte forbundet med enkle, landlige måltider og blir vanligvis servert med lokale olivenoljer, oster, og salami.
Selv om Pane Pugliese har sine røtter i en spesifikk italiensk region, har det blitt populært langt utenfor Puglias grenser. Mange moderne varianter eksisterer nå, og brødet har til og med funnet veien til bakerier og husholdninger rundt om i verden.
Med andre ord: Pane Pugliese er mer enn bare et brød; det er en del av italiensk matkultur. Med sin unike tekstur og smak som durumhvetemelet gir, er dette brødet en ekte legende. Hvis du har kjempet for å mestre dette brødet på ren surdeig, er du ikke alene. Det har vært en av mine hoveddrivkrefter i min mangeårige reise i bakeverdenen.
Utfordringen med durumhvetemel i Norge
Å skaffe siktet durumhvetemel i Norge kan være en utfordring. Selv lokale bakerier som Åpent Bakeri i Oslo kan mangle dette essensielle ingrediensen. Alternativene? Du kan enten krysse grensen til Sverige eller male durumsemule for hånd. Og tro meg, det siste er en prøvelse i viljestyrke og utholdenhet.
Den manuelle metoden: Morter og muskelkraft
Å male durumsemule i en morter er et alternativ, men det er tidkrevende og fysisk krevende. Jeg tilbrakte en uforholdsmessig lang tid på å male 200 gram, men resultatet? Helt klart verdt det, selv om det kom med fysiske utfordringer som vannblemmer og en følelsesløs arm.
Suksesshistorien: Med de riktige ingrediensene
Hvis du har tilgang til de riktige ingrediensene, som i mitt tilfelle ble mulig takket være en ‘harrytur’ til Sverige, blir det enklere. Med sprek surdeig og de riktige forholdene, klarte jeg endelig å bake det perfekte Pane Pugliese-brødet. Under en tykk, herlig skorpe fant jeg en krumme med saftig tyggemotstand og en fyldig, nesten nøtteaktig smak.
Hvorfor velge Pane Pugliese?
Dette brødet er ideelt for retter som bruschetta og gratinert løksuppe. Takket være sin unike struktur absorberer det ikke væske som andre brød, noe som gir en helt annen matopplevelse.
Denne oppskriften bruker en grunnoppskrift på surdeig. Vår grunnoppskrift kan du finne her
TID
15 min
Forberedelse
4 – 6 timer
Heving
35 min
Tilberedning
4 – 6 timer og 50 min
Totalt
OPPSKRIFT
Oppdag hemmelighetene bak et perfekt Pane Pugliese. Få tips om ingredienser, utfordringer og hvorfor dette italienske landbrødet er så spesielt. Lær å bake Pane Pugliese på ren surdeig idag.
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅTE
FORSLAG TIL BRUK
Bruschetta – oppskrift finner du her
Takket være sin robuste struktur og tykke skorpe, er Pane Pugliese et utmerket valg for bruschetta. Rist skiver av brødet og topp dem med en blanding av tomater, basilikum, hvitløk og olivenolje for en enkel, men smakfull forrett.
Gratinert Løksuppe
Pane Pugliese har en tendens til å absorbere fuktighet saktere enn mange andre brødtyper. Det gjør det til en god kandidat for retter som gratinert løksuppe, hvor brødskiver blir lagt på toppen av suppen før den grilles med ost.
Tilbehør til Oster
Pane Pugliese har en unik smak og tekstur som komplementerer et utvalg av oster veldig godt. Server det sammen med noen skiver brie, camembert, eller til og med en skarp cheddar.
Frokost Toast
Skjær tykke skiver av Pane Pugliese og rist dem for en luksuriøs frokost toast. Topp med avocado, pochert egg, eller din favoritt syltetøy for en mettende start på dagen.
Fylte Sandwicher
Den faste strukturen i Pane Pugliese gjør det også ideelt for fylte sandwicher. Det kan holde på en rekke fyllinger fra kylling til vegetariske alternativer uten å bli soggy.
Dipping i Olje og Balsamico
Skjær brødet i mindre biter og bruk dem til å dyppe i en blanding av god olivenolje og balsamicoeddik. Dette er en enkel, men deilig måte å nyte brødet på.
Likte du oppskriften blir vi glad om du deler!