november 2012
Kategorier:
festmiddag
Fingermat
Grunnoppskrifter
Sandwich
Småretter
Nyt høstens gaver: Slik lager du lammekjøttdeig som en proff
Når høstbladene begynner å falle, er det en kulinarisk nytelse du rett og slett ikke kan gå glipp av—lam. Gjør deg klar for å oppdage hvordan du får mest mulig ut av denne sesongbaserte godbiten ved å mestre kunsten å lage din egen lammekjøttdeig. I denne artikkelen vil vi veilede deg gjennom utvelgelsesprosessen, tips for kverning, og triks for krydring for å sikre at du får mest mulig ut av dine høstlige festmåltider.
Det er noe spesielt med høsten. Selv om sommeren ikke levde opp til forventningene, er det ingen grunn til å gråte over spilt melk. Når høstvindene begynner å blåse, fylles butikkhyllene med ferskt, norsk lammekjøtt, og det er grunn nok til å feire.
For mange er fårikål og irish stew fast innslag på høstmenyen. Men visste du at dette saftige og møre fårikålkjøttet kan brukes på mange andre spennende måter? Én idé er å lage din egen lammekjøttdeig. Men vær obs: ikke alle pakker er like. Sjekk nøye forholdet mellom kjøtt og bein i pakken du velger, da det kan variere betraktelig.
Kunsten å kverne kjøtt: Noen essensielle tips
Når du har valgt ut ditt perfekte fårikålkjøtt, kommer du til selve kjernen i prosessen: kverningen. Her er det noen grunnleggende regler du bør følge for et vellykket resultat.
- Kaldt kjøtt er nøkkelen: Før du begynner å kverne, sørg for at kjøttet er så kaldt som mulig. Dette gjør kverneprosessen mye enklere og hindrer kjøttet i å bli gummiaktig.
- Krydder før kverning: En vanlig feil er å tilsette krydder i kjøttdeigen etter at den er kvernet. Dette kan føre til at kjøttdeigen blir tørr og mistenkelig lik den frossenburgeren du prøvde å unngå. Legg derimot krydderet direkte til kjøttet før du kverner det for en jevn og deilig smak.
- Hva med sener og hinner?: Du trenger ikke være kirurgisk presis med å fjerne alle sener og hinner, men gjør en innsats for å skjære bort de groveste. De kan påvirke teksturen til de ferdige produktene du lager.
Høstens skatter, rett på din tallerken
Ikke la høsten passere uten å prøve å lage din egen lammekjøttdeig. Fra gourmetburgere til deilige pastaretter, er mulighetene endeløse. Så, hva venter du på? Gå ut og nyt høstens rikdom, en smakfull bit av gangen.
TID
25 min
Forberedelse
20 min
Tilberedning
45 min
Totalt
OPPSKRIFT
Lær hvordan du utnytter høstens lammesesong til det fulle. Tips for vellykket kverning av lammekjøtt og hvordan unngå vanlige feil.
INGREDIENSER
FREMGANGSMÅTE
NOTATER
Dette er en karbonadedeig du kan leke deg godt med, og tilsette ulike smakstilsetninger:
- Puritaneren: Kun litt salt og pepper.
- Meksikansk: Koriander, spisskummin, chili, hvitløkspulver og litt limezest.
- Italiensk: Basilikum, oregano, rosmarin, hvitløkspulver og en liten dæsj balsamicoeddik.
- Gresk: Oregano, hvitløkspulver, sitronskall, mynte og en klype kanel.
- Marokkansk: Ras el hanout eller en blanding av kanel, spisskummin, koriander, paprika og en klype kardemomme.
- Indisk: Garam masala eller en blanding av koriander, spisskummin, turmerik, kanel og litt cayennepepper.
- Japansk: Ingefær, hvitløk, sesamfrø, en liten dæsj soyasaus og wasabi for et lite kick.
- Fransk: Timian, rosmarin, hvitløkspulver og en klype lavendel.
- Kinesisk: Femkrydder, ingefær, hvitløk og en liten dæsj hoisinsaus eller østerssaus.
- Skandinavisk: Dill, sitronskall, hvit pepper og en dæsj akevitt eller snaps.
- Sør-Amerikansk: Koriander, spisskummin, paprika, hvitløkspulver og litt limejuice.
Del denne oppskriften
Prøv gjerne denne oppskriften sammen med
Kjøkkenordboka
Ingen referanser i kjøkkenordboka
