HjemOppskriftSauser og dressingHjemmelaget Ketchup

Hjemmelaget Ketchup

Kategorier:
Sauser og dressing

oktober 2014

Publisert dato: oktober 4th, 2014Sist oppdatert: august 25th, 2021859 ord i artikkelca 4.3 minutters lesetid0 kommentarer

SKRIBENT / KOKK

Don Valentin -Hjemmekokklauget

KJØKKEN

VANSKELIGHETSGRAD

OPPSKRIFTSDETALJER

Hva syns du?

Gjennomsnitt: 5.00/5. Fra 1 stemme.
Vennligst vent...

Hjemmelaget Ketchup

Annonse:

Legg igjen en kommentar

Elsket og hatet … Sannsynligvis har du den i kjøleskapet i en eller annen variant. Tomatketchupen fra Idun, Heinz, Mutti, eller gud forby First price sin. Det du sannsynligvis ikke har, er hjemmelaget ketchup.

Morbi vitae purus dictum, ultrices tellus in, gravida lectus.

Ketchupens opprinnelse kan den spores tilbake til Kina. Det var en saus laget av fermentert fisk og diverse krydder. På 1800 tallet hadde denne type sauser spredt seg til Malaysia og ble kalt kechap. Herfra ble den med engelskmennene hjem. På engelsk ble navnet etter hvert til ketchup. Mange varianter ble utviklet. Det vi kjenner som ketchup, tomatketchupen, ble til rundt 1800-tallet.

En virkelig god ketchup består av masse tomater. Enkelte av billigmerkene bør du helt klart styre unna. De inneholder lite tomat, mye modifisert stivelse og masse annet “snacks” kroppen din garantert ikke trenger.

Å lage ketchup er ikke noen heksekunst. Det tar litt tid, men den passer seg stort sett på seg selv. I denne oppskriften bruker man hermetiske tomater. Vil du prøve deg frem med ferske tomater istedenfor trenger du rundt 2, 5 kilo. Det kan være lurt å holde tilbake noe av sukkeret og eddiken til du skal smake til. NB! Eddiksmaken blir mindre fremtredende ved varmebehandling. De andre smakene endrer seg også litt. La derfor ketchupen stå på noen minutter på laveste varme mellom hver gang du smaker til og krydrer.

Ha ketchupen over på rene glass. Smaken vil fortsette å utvikle seg i et par uker. Hjemmelaget ketchup holder seg lenge. Jeg har hatt ketchup stående i over et år uten antydning til at den har begynt å bli dårlig.

BILDER

TID

15 min
Forberedelser

2,5 timer
Tilberedning

2 timer 45 min
Totalt

OPPSKRIFT

Ketchupens opprinnelse kan den spores tilbake til Kina. Det var en saus laget av fermentert fisk og diverse krydder. På 1800 tallet hadde denne type sauser spredt seg til Malaysia og ble kalt kĕchap. Herfra ble den med engelskmennene hjem. På engelsk ble navnet etterhvert til ketchup. Mange varianter ble utviklet. Det vi kjenner som ketchup, tomatketchupen, ble til rundt 1800-tallet.

INFORMASJON
  • Kjøkken: Amerikansk / Internasjonalt

  • Forberedelser: 15 min

  • Tilberedning: 2,5 Timer

  • Total tid: 2 timer 45 min

INGREDIENSER
  • 4 Bokser Hermetiske tomater

  • 2 Store Gul løk – finhakket

  • 300 Gram Tomatpure

  • 2 dl Eplecidereddik

  • 100 Gram Brunt sukker

  • 1 Teskje Fennikelfrø

  • 2 Fedd Hvitløk – finhakket

  • 1 ss revet Ingefær

  • 1 ts sort pepper

  • 3 stk nellikspiker

  • 1 ts kanel

  • 1/2 ts sennepsfrø

  • 1/4 ts malt muskatnøtt

  • 1/4 ts malt allehånde

  • 3 ts salt

FREMGANGSMÅTE
  • Varm oljen i en stor tykkbunnet gryte. Surr løken til den begynner å ta litt farge.

  • Ha i tomatpure og la den surre med i et par minutter.

  • Ha i resten av ingrediensene,bortsett fra salt, og la ketchupen koke til ca 1/3 del på lav varme. Rør om av og til.

  • Press ketchupen gjennom en sikt oppi en ny ren kasserolle. Kjør den med stavmikser til den er så glatt som du vil ha den.

  • Kok inn til den har den konsistensen du ønsker. Smak eventuelt til med salt, sukker og eddik, men husk å la ketcupen trekke noen minutter mellom hver gang.

  • Ha den hjemmelagede ketcupen din over på rene steriliserte glass, la den avkjøle og sett på lokk.

NOTATER

Ketchup kan tilsettes mye for å få spennende varianter. Prøv f.eks.

– Asiatisk vri med soyasaus, five spice, ingefær og sitrongress
– BBQ varianten med røkt paprika pulver og soyasaus
– En latinsk vri med chipotle pepper og grillede flådde paprika
– Forskjellige urter … bare fantasien setter grenser.

Del denne oppskriften

Kjøkkenordboka

Ingen referanser i kjøkkenordboka

Noen av våre oppskrifter kan inneholder ord som ikke er like godt kjent for alle. I de tilfeller vil vi kunne legge til en forklaring i Kjøkkenordboka vår.

Hele Kjøkkenordboka finner du her

RELATERTE PRODUKTER

RELATERTE OPPSKRIFTER