Firkorn surdeigsbrød

500 gram Lys surdeig

355 gram Siktet hvetemel

485 ml/ gram Vann

85 gram Siktet durumhvetemel du kan også bruke durumsemule

75 gram Grov sammalt rug

75 gram Grov sammallt hvete

40 gram Sesamfrø

40 gram Linfrø

40 gram Gresskarkjerner

40 gram Solsikkekjerner

25 gram Salt

Mål opp alle ingrediensene. Ha alt bortsett fra saltet og ca 50 ml av vannet i en eltemaskin. Elt i 2-3 minutter. La stå til autolyse i 40 minutter til 1 time.

Spe inn resten av vannet mens maskinen går på mellomhøy hastighet. Elt i 5-8 minutter. Ha i saltet, øk hastigheten og elt deigen til den er smidig og glatt ca 5 minutter.

Ha deigen i en smurt bolle. Dekk med plast og la heve til dobbelt størrelse. Jeg pleier ofte å la deigen heve en time for så å brette den over seg selv fra alle fire sider. denne prosessen gjentar jeg to til fire ganger.

Ha deigen ut på melet under lag. Del den i to emner og form til boulet. La hvile under klede i 20 minutter. Tips: Du kan også velge ikke å dele deigen. Da kan du klemme den ut i en godt smurt langpanne slik man gjør med en focaccia.

Slå opp brødene. Du finner link til hvordan i flere av våre artikler. La brødene etterheve på bakeklede, bakepapir smurt med litt olje og strødd med mel, eller i smurt form om du vil.

Snitt brødene og stek de på 250 grader på nederste rist. Bruk over og undervarme. Stek til godt gylne ca 25-30 minutter. Tips: Jeg har ofte en langpanne høyere i ovnen. denne hiver jeg kokende vann i for å få mere damp i ovnen.