Carottes braisées au beurre

En Dutch Oven er en tykkvegget kokekjele, vanligvis laget av støpejern, som har en tett tilpasset lokk for å holde på varmen og fuktigheten. Det er et allsidig kjøkkenredskap som kan brukes for en rekke matlagingsmetoder, inkludert steking, baking, koking, og langtidskoking. Dutch Ovens kommer i en rekke størrelser og kan være emaljerte eller ikke-emaljerte. Fordeler med en Dutch Oven: Effektiv Varmefordeling: Støpejernet sørger for jevn og effektiv varmefordeling, noe som er ideelt for matretter som trenger lang, jevn tilberedning, [...]

Kommer av det franske ordet braiser, innebærer at man koker råvaren med bare litt væske, som også kan være for eksempel vin eller olje, under lokk. Dette gjør at væsken blir igjen i karet og at smakene konsentreres i den lille mengden væske som finnes. Dette er altså en kombinasjonsmetode av tørr og fuktig varme.

Å sautere betyr å brune en råvare i panne eller i sauterpanne eller en kjele, eventuelt vende poteter og grønnsaker i smør.