HjemOppskriftLaugets utvalgte, SlowfoodBraisert sideflesk av svin

Braisert sideflesk av svin

januar 2013

Food concept homemade Bacon Stuffed Pork Tenderloin baked in iron cast skillet on round wooden board
Publisert dato: januar 24th, 2013Sist oppdatert: september 10th, 2021657 ord i artikkelca 3.3 minutters lesetid0 kommentarer

SKRIBENT / KOKK

Hjemmekokklauget - Redaktør

KJØKKEN

VANSKELIGHETSGRAD

OPPSKRIFTSDETALJER

Hva syns du?

Gjennomsnitt: 5.00/5. Fra 1 stemme.
Vennligst vent...

Braisert sideflesk av svin

Annonse:

Legg igjen en kommentar

Det er noe ekstremt tilfredsstillende med langtidstilberedt mat. Duftene som langsomt spres gjennom alle krinker og kroker i hjemmet er en ting, men den kanskje største velsignelsen er tiden du faktisk er nødt til å bruke på kjøkkenet, for den er nemlig minimal. Å lage mat på denne måten handler egentlig kun om planlegging.

Rett som det er når jeg er i butikken tenker jeg – å hvor godt det hadde vært med coq au vin eller braisert lammeskank. Eller slik som for noen dager siden, braisert sideflesk. Problemet er at det sjelden er gjennomførbar i en travel hverdag hvor kone og barn vil ha middag på bordet ASAP. Likevel handler jeg inn det ene kjøttstykket seigere enn det andre, – for i morgen, tenker jeg. – Da blir det fest i heimen!

Det som stopper de fleste av oss fra å tillage slike herligheter i hverdagen er ikke tidsbruken over grytene, det er tiden slike retter tar for å putre ferdig, for her snakker vi om time etter time. Løsningen er egentlig enkel. Det handler om å flytte tidspunktet for når du igangsetter maten. Som regel tar det å lage forberede en slik type rett og å lage basen rundt 20 minutter. Det jeg gjør er å bruke 20 minutter om morgenen. Hakker grønnsaker, surrer de i olje, bruner kjøtt, heller på vin eller annen veske, setter på lokk og smeller hele herligheten inn i ovnen på 90-120 grader. Så er det bare levere barn i barnehagen, dra på jobben, for så å komme hjem til fiks ferdig middag. Det eneste du trenger å tenke på når du kommer hjem er å smake til. Ja også må du selvfølgelig koke poteter, lage potetmos eller koke noe ris.

Vips, langtids tilberedt mat på “20 minutter”.

TID

20 min
Forberedelse

8 timer 20 min
Tilberedning

8 timer 40 min
Totalt

OPPSKRIFT

Denne type base og fremgangsmåte kan du bruke til boeuf bourgogne, coq au vin, lammeskank og mye mye mer.

INGREDIENSER
  • 1,5-2 kilo Sideflesk av svin

  • 1 Stor Gulrot finhakket

  • 2 stilker Selleristang finhakket

  • 1 Løk finhakket

  • 1 hel Hvitløk skrelt og i båter

  • 1/2 flaske Rødvin

  • 2 ss Tomatpure

  • 1 bunt Bladpersille finhakket

  • 2 Laurbærblad

  • 4 stilker Timian

  • Sitronsskall fra en sitron

  • 1 stk Stjerneanis

  • 4 ss Olivenolje

  • Salt og grovkvernet pepper

FREMGANGSMÅTE
  • Varm oljen i en dyp gryte, og fres grønnsakene, ha i tomatpurreen og la den surre med i et par minutter. Strø over litt salt og pepper, ha i persillen

  • Skrell sitronen med potetskreller så du kun får med det gule. Lag en bouquet garni av laurbærbladene, timian og sitronskallet.
  • Bind opp og ha kjøttet i gryten.
    Er kjøttstykket stort kan du dele det slik at det ligger så flatt som mulig. Hell over rødvinen, ha i bouquet garni, sett på lokk og sett hele herligheten inn i forvarmet oven på 100-120 grader. La stå i ovnen i minst 5 timer, eller til du kommer hjem fra jobb, skitur eller hva det nå enn skulle være.

NOTATER

Server med en god potetmos, ris, bakte småpoteter eller hva du måtte ønske.

Del denne oppskriften

Kjøkkenordboka

  • Kommer av det franske ordet braiser, innebærer at man koker råvaren med bare litt væske, som også kan være for eksempel vin eller olje, under lokk. Dette gjør at væsken blir igjen i karet og at smakene konsentreres i den lille mengden væske som finnes. Dette er altså en kombinasjonsmetode av tørr og fuktig varme.

    Les HELE forklaringen her
  • Bouquet garni - på norsk "en suppekvast" - Bukett av purre, timian, laurbærblad, persillestilker og sellerigrønt. Blir nyttet til smakstilsetninger ofte i kraft og supper.

    Les HELE forklaringen her

Noen av våre oppskrifter kan inneholder ord som ikke er like godt kjent for alle. I de tilfeller vil vi kunne legge til en forklaring i Kjøkkenordboka vår.

Hele Kjøkkenordboka finner du her

RELATERTE PRODUKTER

RELATERTE OPPSKRIFTER