HjemOppskriftFingermatBlinis med tartar på salmalaks og trøffelmajones

Blinis med tartar på salmalaks og trøffelmajones

Kategorier:
Fingermat

november 2012

I hope you like the photo! If you do, please leave a like. Feel free to check out my full commercial food + hotel photography portfolio here: sebcoman.com and get in touch with me.
Publisert dato: november 1st, 2012Sist oppdatert: september 6th, 20211427 ord i artikkelca 7.1 minutters lesetid1 kommentar

SKRIBENT / KOKK

Bjørn-Tore - Hjemmekokklauget

KJØKKEN

VANSKELIGHETSGRAD

OPPSKRIFTSDETALJER

Hva syns du?

Foreløpig ingen stemmer. Vær den første!
Vennligst vent...

Blinis med tartar på salmalaks og trøffelmajones

Annonse:

Legg igjen en kommentar

Dette er en enkel og elegant rett. Den bringer et lite snev av eksklusiv luksus til bordet uten at det koster skjorta.

Morbi vitae purus dictum, ultrices tellus in, gravida lectus.

Blini er en russisk pannekake. De er tykkere og mindre enn de tradisjonelle norske pannekakene. I blini bruker man også gjær eller surdeig for å få de til å heve.

Blinier serveres som regel i kanapestørrelse, og er det perfekte underlaget for mange typer fingermat. Skal man være helt tradisjonell, lager man den på bokhvete. Bokhvete inneholder ikke gluten. Det finnes også varianter med potet.

Oppskriften i dette innlegget er på en hvetemelsblini.

I Russland hvor blinien kommer fra er den et selvskrevet tilbehør til russisk kaviar. Dessverre er russisk kaviar uspiselig. Ikke fordi at den ikke er god, snarere tvert i mot. Den er nemlig så god at støren, som rognen man lager kaviaren fra, er i ferd med å lide samme skjebne som andre dyr vi mennesker har blitt veldig glade i, slik som mammuten og dronten.

Jeg anbefaler derfor at du for støren og lommebokens skyld, enn så lenge styrer mot andre alternativer. Det finnes blant annet kaviar på rogn fra: steinbit, laks, ørret, sik, lodde, rognkjeks og oppdretts stør. Det eksisterer til og med vegetarisk alternativer laget på alginater, som smaker overbevisende bra. De er rimelige, bærekraftige og disse bruker jeg ofte. For eksempel er den fra Enghav god.

Når du lager denne trøffelolje majonesen er det viktig at du kryder den godt. Du skal bare ha en liten mengde av den for å binde tartaren sammen.

Dette er en rett du kan forberede i god tid før du får gjester. Laksetartar kan du for eksempel lage kvelden før. Lager du dobbel eller tredobbel porsjon, kan du lage mange forskjellige små kanapeer.
Du kan også servere tartaren med et posjert egg eller rett og slett med en eggeplomme. Har du lyst å gjøre den enda mer eksklusiv, kan du bruke vaktelegg.

Det første du gjør er å lage røren til bliniene.

OPPSKRIFT – Blini

INGREDIENSER
  • 350 gram siktet hvetemel

  • 450 ml helmelk

  • 2 egg

  • 1/2 ts salt

  • 1 ts sukker

  • 1/2 ts tørrgjær

  • 1 ts bakepulver

  • 30 gram smeltet smør

  • Smør til steking

FREMGANGSMÅTE
  • Bland alt det tørre i en bolle.

  • Pisk egg og melk i en annen bolle.

  • Ha det tørre i det våte, bland til du har en slett røre men ikke lengre.

  • Rør inn smøret

  • La røren stå å svelle i en halvtime.

  • Varm en stor stekepanne på medium varme.

  • Smelt litt smør i pannen, bruk en spiseskje røre pr blini.

  • Stek bliniene til det begynner å danne seg bobler på oversiden. Snu og stek på den andre siden.

NOTATER

Er du en av våre mange felles surdeigfans – så prøv å erstatt gjær med surdeig.

OPPSKRIFT – Trøffeloljemajones

INGREDIENSER
  • 1/2 eggeplomme

  • 1 ts dijonsennep

  • 1-1,5 dl trøffelolje

  • 1 ss sitronsaft

  • Salt og nykvernet pepper

FREMGANGSMÅTE
  • Skill egget og ha egg, sennep, salt og pepper i en bolle. Rør godt sammen.

  • Ha i trøffeloljen. I begynnelsen skal du kun ha i et par dråper i slengen. Rør oljen godt inn mellom hver speing.

  • Når majonesen begynner å tykne, kan du tilsette litt mer olje av gangen.

  • Ha i sitronsaften og smak til. Denne majonesen skal smake mye av alt.
NOTATER

Det er et par ting som er viktig å passe på når man skal lage en majones. Det viktigste er at alle ingredientenser har samme temperatur. Så ta ut alle råvarer på benken i god tid, eller sett oljen inn i kjøleskapet. Hvis ikke er det lett for at majonesen skiller seg.

Det andre er at du begynner med å tilsette noen få dråper med olje i gangen, og at du rører inn oljen godt mellom hver speing. Skulle du være så uheldig at majonesen skiller seg, begynner du på nytt i en ren bolle med eggeplomme. Tilsett litt og litt av den sprukne majonesen.

OPPSKRIFT – Trøffeloljemajones

INGREDIENSER
  • 250 gram laksefilet. Bruk Salma eller annen ferskpakket laks av høy kvalitet.

  • 1 ss trøffeloljemajones

  • 1 ss sitronsaft

  • Salt og nykvernet pepper

FREMGANGSMÅTE
  • Skjær laksefileten i tynne strimler, og skjær strimlene i biter. Bruk kniven og hakk til du er fornøyd med konsistensen. Husk å stoppe før du har en fiskefarse!

  • Ha den hakkede laksen i en bolle. Tilsette en spiseskje med majonesen og bland godt. Smak! Trenger du mer salt eller syre?

  • Ha clingfilm over. Legg den helt ned på tartaren slik at det ikke kommer luft til, og sett den i kjøleskapet til du skal legge opp.

NOTATER

Det brukes ofte, men ikke alltid litt majones for å binde sammen laksetartar. Jeg synes det er viktig at man overkrydrer majonesen når du skal bruke den i en tartar, fordi at mengden du bruker er så liten.

Del denne oppskriften

Kjøkkenordboka

Ingen referanser i kjøkkenordboka

Noen av våre oppskrifter kan inneholder ord som ikke er like godt kjent for alle. I de tilfeller vil vi kunne legge til en forklaring i Kjøkkenordboka vår.

Hele Kjøkkenordboka finner du her

RELATERTE PRODUKTER

RELATERTE OPPSKRIFTER