Appelsin, fennikel og granateplesalat

Dette er en frisk og litt uvanlig salat med røtter fra midøsten. Basisen salaten er egentlig appelsin og fennikel, utover det står du ganske fritt.

Du kan for eksempel ha i kapers, kalamataoliven, rødløk, agurk og mye annet godt. Selv om det står persille i oppskriften, er det bare bruke andre urter, selv bruker jeg ofte mynte. Denne salten er kjempegod på en buffet og den paser like godt til stekt makrell som til grillet lam. Det beste med å servere den på denne tiden av året er at den bærer bud om at lysere tider er på vei. Lukker du øynene er det nesten så du kan høre lyden av bølgeskvulp og palmesus.