Kimchi er en tradisjonell koreansk rett kjent for sin distinkte smak og næringsrike profil. Det er en type fermentert grønnsaksrett, oftest laget med kinakål og en rekke krydder og smaksforsterkere som gochugaru (koreansk chilipulver), hvitløk, ingefær og noen ganger fiskesaus. Kimchi kan også inkludere andre grønnsaker som reddiker, vårløk og agurk. Fermenteringsprosessen, som vanligvis varer fra noen dager til noen uker, gir kimchi dens karakteristiske syrlige og ofte krydrede smak. Denne retten er høyt verdsatt og helt sentral i det Koreanske kjøkken, men også globalt for sine probiotiske egenskaper. I tillegg til å være en god kilde til vitaminer og mineraler. Kimchi serveres ofte som tilbehør, men kan også brukes i en rekke andre retter som suppe, stekt ris og pannekaker.
