Et antioksidant er et molekyl som kan forhindre eller redusere skade forårsaket av frie radikaler, som er ustabile molekyler som kroppen produserer som en reaksjon på miljømessige og andre press. Frie radikaler kan forårsake oksidativ stress, som har vært knyttet til flere kroniske sykdommer og aldringsprosesser. Antioksidanter nøytraliserer frie radikaler ved å gi bort et elektron, noe som gjør frie radikaler stabile og mindre skadelige. De finnes naturlig i mange matvarer, spesielt i frukt og grønnsaker, og er viktige for å opprettholde god helse. Noen velkjente antioksidanter inkluderer vitamin C, vitamin E, betakaroten og selen