Achiote-pasta, også kjent som recado rojo, er en populær krydderpasta i meksikansk og sentralamerikansk matlaging. Den er laget av achiote-frø, også kjent som annattofrø, som er frøene fra achiote-treet (Bixa orellana). Disse frøene gir en dyp rød-oransje farge og en jordnær, litt nøtteaktig og lett pepperaktig smak til maten.

Bruk #

Achiote-pasta brukes ofte som en marinade eller smakstilsetning i mange retter, spesielt i Yucatán-regionen i Mexico. Den er kjent for å gi en distinkt farge og smak til retter som Cochinita Pibil, en tradisjonell langtidsstekt griserett.

Ingredienser #

Tradisjonelt inneholder achiote-pasta en blanding av malt achiote-frø, krydder som spisskummen, nellik, kanel, svart pepper, oregano, hvitløk og noen ganger eddik eller bitter appelsinjuice. Denne blandingen blir deretter malt til en pasta.

Tilgjengelighet #

Achiote-pasta kan kjøpes i mange latinamerikanske matbutikker eller i internasjonale seksjoner av større supermarkeder. Den kan også lages hjemme ved å male achiote-frø sammen med de andre krydderne.

Kjøp f.eks. her:
https://www.oluf.no/el-yucateco-achiote-paste-100-g
https://krydra.no/achiote-paste/
https://www.gutta.no/products/achiote-paste
https://www.kaktus.no/products/achiote-100gr

Lagring #

Når den er åpnet, bør achiote-pasta oppbevares i kjøleskapet i en lufttett beholder. Den holder seg godt i flere måneder.

Erstatning #

Hvis achiote-pasta ikke er tilgjengelig, kan en blanding av paprika og gurkemeie noen ganger brukes som en erstatning for å oppnå en lignende farge, selv om smaken vil være annerledes.

Achiote-pasta er en unik ingrediens som gir en autentisk smak til mange tradisjonelle meksikanske og sentralamerikanske retter.