Å posjere betyr å tilberede mat ved å koke den forsiktig i en liten mengde væske som er varm, men ikke koker. “Å koke uten å koke.”
Væsken kan være vann, buljong, vin, eller melk. Temperaturen på væsken skal være mellom 71°C og 82°C (160°F og 180°F), noe som er varmt nok til å koke maten gjennom, men uten å være så varmt at det forårsaker rask koking eller at maten faller fra hverandre. Posjering brukes ofte for delikate matvarer som fisk, egg, eller frukt, for å bevare deres tekstur og smak.
Hva betyr å posjere?
< 1 min read