Rouille er en tradisjonell fransk saus som ofte serveres sammen med bouillabaisse, en rik fiskesuppe fra Marseille. Navnet “rouille” betyr “rust” på fransk, som refererer til sausens distinkte oransje eller rustrøde farge. Denne fargen oppnås vanligvis gjennom tilsetning av safran eller paprika. Rouille er laget av en blanding av olivenolje, hvitløk, safran, og noen ganger brød eller potet for å gi sausen tykkelse. Cayennepepper eller chili kan også tilsettes for å gi sausen en krydret varme. Rouille serveres typisk på et stykke ristet brød eller som et tilbehør til bouillabaisse, og tilfører en kremet tekstur og en krydret smaksdybde til retten.