Dette er ikke bare et verktøy, men et viktig instrument for alle som tar baking på alvor. I kjernen er en lamé et håndtak utstyrt med et barberblad eller annet skarpt blad. Det brukes for å lage snitt eller utskjæringer i overflaten av deigen rett før den går inn i ovnen. Dette er ikke bare for estetikk, selv om et vakkert snittet brød uten tvil er mer visuelt tiltalende.

Snittingen har faktisk en funksjonell rolle i bakingen. Det gir deigen plass til å ekspandere under stekingen, og det hjelper med å styre hvilken retning deigen vil heve. Dette kan være spesielt viktig for brødtyper som har en tettere krumme eller som er designet for å ha et spesielt utseende når de er ferdigstekte.

Noen bakere lager til og med sine egne laméer for å få et personlig preg på brødene sine. Enten du kjøper en ferdiglaget lamé eller lager din egen, er det viktig å holde bladet skarpt for å få de mest presise snittene. En lamé er derfor ikke bare et verktøy, men en utvidelse av bakerens kreativitet og tekniske ferdigheter.