I den profesjonelle bakeverden er couche et uunnværlig redskap for den som tar frittstående brød alvorlig. Ofte laget av lin, gir dette spesialklede støtte til deigen mens den hever, noe som er spesielt viktig for baguetter og andre frittstående brød som ellers kan miste sin form. Lin er ofte det foretrukne materialet fordi det ikke kleber til deigen. Å bruke en couche bidrar til en jevn heving og beskytter også deigen fra uttørking, noe som kan være kritisk i lengre hevetider. Det er en investering som kan lønne seg i form av profesjonelt utseende og strukturert brød.