Foreløpig ingen stemmer. Vær den første!
Vennligst vent...

Hva betyr Autolyse?

Å sette en deig til autolyse, er en slags hvileperiode. Man blander mel og nesten alt av vesken kjapt sammen og
lar deigen hvile i minst 1 time. Bruker man gjær har man gjerne i gjæren etter at deigen har stått til autolyse. Poenget med å gjøre dette er at glutenet får tid til å utvikle sterkere nettverk og at melet blir bedre istand til å absorbere vesken.

Tittel

Go to Top